El Desayuno
El desayuno incluye jugo de frutas, pan de dulce, mermeladas y jaleas; café, té, leche o chocolate caliente a escoger.
Los Clásicos
Desayuno continental
Avena casera
Avena con leche
Variedad de cereales fríos
Waffles o Hot Cakes con manzana o nuez
Acompañados de su opción de tocino, jamón o salchicha
Pan Francés con fruta
Desayuno a la carta
Jugo de frutas frescas de la estación
Plato de fruta de su elección
Toronja y naranja en gajos
Canasta de pan dulce
Malteadas bajas en calorías preparadas con leche baja en grasas y yogurt
Mango, fresa, piña, papaya, durazno.
Café americano
Express, capuchino
Chocolate caliente o frío
Selección de té Twinings
LUNCH MENU
Entradas
Camarón gigante a la parrilla al Ajillo con Tequila
Lechuga romana tierna, jicama, pepino, pimientos dulces rostizados con una Emulsión de ajo rostizado
Timbal de Tomate al horno y hongos Portabella
Con queso Mozarella marinado con vinagreta de Balsámico
Tradicional Ensalada César de la Casa
*Preparada al momento
Guacamole preparado en su mesa
Con totopos de Casa y queso Oaxaca gratinado
Entremeses
Codorniz fresca de Oaxaca marinada en Mezcal a las brasas
Carpaccio de betabel rostizado, papas Poached, poro tierno a las brasas con una vinagreta de Jerez
Pastelitos de Mousse de cangrejo Sierra Nevada
Salsa de mango con chutney de tomate y esencia de chipotle
From our Coast
Ceviche del Día
Soups
Capuchino de Hongos silvestres con Cuitlacoche fresco
Y espuma de Trufa blanca
Consomé estilo Xochiltl
Pollo rostisado con camarón a las brasas y vegetales orgánicos
Sopa del Día
Pastas
Tradicional Bouillabaisse con Fettuccini
Con camarón gigante, pulpo, callo de hacha y mejillones
Risotto de Pato Confit
Risotto al Azafrán, suprema de pato Pekín, salchicha Catalana, tomates
al horno, cebollín caramelizado y espárragos a las brasas
De nuestro Asador
Filete de Res Angus, Rib Eye Angus, New York Angus
Salsa Demi Glace de vino tinto
Costilla de Cordero al horno marinada a las hierbas
Jugo de carne al Romero
Faisán a las Brasas
Salsa de ave con Madeira
Huachinango marinado al Achiote
Salsa de piña con cilantro
Guarniciones
Terrina de papa con hierbas silvestres
Arroz Salvaje
Fettuccini a la Crema
Vegetales Orgánicos
Espinaca salteada
Brócoli al Vapor
DINNER MENU
Entradas
Codorniz Fresca de Oaxaca Marinada en Mezcal a las Brasas
con carpaccio de betabel, papas poached, poro tierno a las brasas
con vinagreta de jerez
Degustación De Mole
ravioles de mole rojo con cordero, mole verde con ave,
y mole negro con filete
Pastelitos de Mousse de Cangrejo Sierra Nevada
con consomé de chilpachole, chutney de tomate y esencia de chipotle
Ensaladas
Salmón Ahumado Sierra Nevada
con vegetales brunoise en timbal, crema fresca de cebollín y hierbabuena,
suprema de limón y chile guajillo al aceite y caviar
Terrina De Jamón Serrano
con una emulsión de trufa blanca, lechuga tierna, queso parmesano, jícama, crouton de ajo y mango
Timbal de Tomate al Horno y Hongos Portabella
con queso Mozarella marinado, lechugas orgánicas tiernas con
vinagreta de Balsámico
Tradicional Ensalada César de la Casa
preparada al momento
Guacamole
preparado en su mesa con totopos de la casa
y queso Oaxaca gratinado
Sopas
Capuchino de Hongos Silvestres Con Cuitlacoche Fresco
y espuma de trufa blanca
Consommé Xochiltl
con pollo rostisado, camarón a las brasas, vegetales orgánicos,
acompañado de arroz blanco
Veloute de Calabaza Rostizada
con ravioli de langosta y crema de trufa de invierno
Plato Fuerte
Filete de Res Angus
con soufflé de cuitlacoche y queso de rancho con ravioles de venado
en mole negro y demi- glace a la nata, espuma de trufa
Pato Pekín Lackerado En Miel y Hierbas Finas
tamale suave de elote azul con confit de pato y salsa de oporto
emulsión de guajillo
Lomito De Cordero A Las Brasas
con zetas al ajillo, acelgas amarillas y reducción de tequila
Merito de Roca A La Plancha
con couscous de camarón y consomé de Mariscos
al agua chile con xoconoxtle
Faisán A La Parrilla
envuelto en jamón serrano
con una chilaca de langostino azul espuma de Mescal
